О хозяйстве

Сыроварня в селе Гостье Мещовского района. Свои козы и коровы, своё молоко, свои руки — с 2008 года.

Хозяйство начиналось с восьми коз и одной сыроварной ванны. Сейчас в стаде зааненские и альпийские козы и симментальские коровы, а сыроварня варит мягкие сыры с белой плесенью, полутвёрдые и выдержанные.

Молоко приходит на варку в день дойки. Мы не покупаем сырьё на стороне: сколько подоили — столько и сварили, поэтому часть позиций регулярно заканчивается, и это нормально для настоящей сыроварни.

Продукцию можно забрать на Московской ярмарке на Чоботовской или заказать доставку по Москве — развозим по средам и субботам.

Как варится сыр

Утреннее молоко идёт на варку в тот же день. Мягкие сыры с белой плесенью зреют в камере от двух до четырёх недель, полутвёрдые — от полутора месяцев. Партия выходит неровно: сколько молока дало стадо, столько головок и получилось.

Что ещё делаем сами

Паштеты варим по французской рецептуре из мяса и субпродуктов, пастилу — белёвскую, из антоновки, без муки и загустителей. Продукцию партнёров, если она появится в каталоге, всегда подписываем изготовителем.